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梅州是一个位于广东省的国家级历史文化名城,这里的人文地理都相当独特,梅州不但是客家文化的发源地,而且这里山清水秀,物产丰富,因此梅州盛产多种特产,其中最受欢迎的有:
梅县金柚,这里的柚子外表金黄,果肉鲜多汁,维生素含量很高,又被称为水果之王。麦芽糖,同样是当地著名的土特产,当地人纯手工制作的麦芽糖,搭配了不同佐料生产出各种口味,吃起来不但松软香甜,入口即化,加入姜汁后还有补气治病的疗效。
梅县清凉山茶,产自于海拔千米高的清凉山上,在高海拔湿气重昼夜温差大的环境下,这里的山茶泡出来后茶香很浓,味道甘醇,具有消食健脾化痰止咳等作用。
白渡牛肉干,在民国初期,当地人便开始制作牛肉干,精选本地上等黄牛肉手工切片,加入各种香料烘干而成,味道可口,是送礼佳品。
梅菜干,这是客家人饮食中必不可少的食材之一,在土壤肥沃中种植的梅菜经过晒干后腌制,可以用来做各种客家菜肴,例如著名的梅菜扣肉、梅菜煲汤等。
“民以食为天”这句话在梅州这片土地上,表现得淋漓尽致,勤劳的梅州人民,用双手创造出遍独有的特产,它没有最好吃之说,全部都能满足你的胃,保证让你一天都在吃的路上。
一、腌面
梅州人对于早餐有着诚挚的情感,绝不向城里人一样随便应付。梅州人的一天往往从腌面开始,金黄的手工面,淋上滚烫的猪油,再浇上炒香的葱蒜末,再配上一碗枸杞叶三及第汤或者咸菜三及第汤,满满的仪式感,让人口水直流。
腌面是梅州的最具特色的早餐,也是只有梅州才懂得的味觉搭配,外出的游子每次回家都要尝一尝。另外,梅州人的早餐还有肉丸、鱼头粉,老鼠粄、捆粄、钵粄、味窖粄等等,种类非常丰富,得以看出梅州人对早餐的重视程度。
二、客家盐焗鸡
客家盐焗鸡不仅是一道传统的客家名菜,更是客家人活用烹饪方式的典范。将杀好的农家走地鸡(即将生蛋的鸡最好)抹上盐腌制(食用盐)1-2个小时,然后用纸包好,放入炒制好的砂锅盐堆里(粗盐)用文火慢慢焗制,使鸡肉带上盐的焦香,风味诱人。焗制出来的鸡肉色泽微黄,皮爽肉滑,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,简直是鸡的烹饪方法的极品。
三、梅菜扣肉
梅菜扣肉是除盐焗鸡外的又一客家名菜,每逢佳节或喜庆必定会有的一道菜。将整块五花肉用上汤煮至半熟或煮透捞出,加老抽、蜂蜜,油炸上色,再切成肉片,接着加如葱、姜、蚝油等调味料翻炒片刻,放入碗里肉向上皮向下依次摆好,肉上铺梅菜或梅菜、茶树菇、虾仁、香菇等混合配料,肉与肉之间还可以夹上香芋,最后碗上再扣上一个盘子放入蒸笼中蒸透。上菜时,把肉反扣在盘中,梅菜扣肉就完成了。肉烂味香,吃起来咸中略带微甜,肥而不腻。
四、梅州金柚
梅州人身处山区,秉持靠山吃山的原则,加上地理、气候环境非常适合金柚的生长,政府和农民的勤劳耕作,种植了规模庞大的金柚果园,现梅州已成为全国最大的商品柚生产基地之一。早在1995年,梅州就被国家首批百家中国特产之乡组委会命名为“金柚之乡”。每逢秋冬季节,柚子就成为了梅州山区最诱人的景观,梅州金柚,外形美观,色泽鲜黄,肉质成虾肉色或白色,清甜爽口,汁多化渣,有独特的“蜜味”,耐储藏,在自然通风条件下,可储藏半年而不失原有风味,有着“天然水果罐头”之称,是当之无愧的梅州特产
梅州特产美食,每一种都能让你欲罢不能!
梅州英冠腐竹
是梅州大浦的特产。腐竹又称腐皮或豆腐皮,是很受欢迎的一种汉族传统食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。
大埔豆腐干
是广东梅州市大埔县的特色风味美食,是当地的名优特产。早在1959年就已被评为《广东省名牌优质食品》,外地游客及海外侨胞回乡都会带本特产,深受大众喜爱。
平远慈橙
是地理标志保护产品。平远慈橙产于梅州市平远县,具有果型美观、色泽鲜艳、甜酸适度、果肉脆嫩、汁多、化渣、无核、风味浓郁、鲜美可口、富有香气、早熟且耐贮运等特点,享有“橙中之王”美称。
官田茶
品种优良,均种在海拔三百米以上的山岭上。官田茶是粤东八大名茶之一。改革开放以来官田乡又引进了不少优质茶,其中“南华牌”奇兰乌龙茶曾获省优、部优和亚运会“绿色食品”称号的殊荣。近十多年来的单丛茶也很出名。
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1、盐焗鸡 盐焗鸡是客家宴会上常用的名菜,用嫩鸡作原料,将鸡宰杀,出去内脏,洗净,凉干,不切块,然后把整只鸡用草纸包好,煨有炒过的热盐中用文火焗熟. 盐焗鸡肉嫩,味香,清润滋补
2、清水鲩圆 鲩圆是老少皆宜的食品。将鲩鱼去鳞洗净、去头,尾、鳍、翅、皮、骨,切成鱼片,用刀剁成肉泥,加上雪粉,胡椒,白盐、味精作配料,拌匀,把肉泥挤成丸子煮熟。鱼圆软滑,味道鲜美。
3、醋溜鱼 醋溜鱼是佐洒佳肴。鲩鱼作原料,用生僵、大蒜、酸醋、白糖、白盐、罗卜丝作佐料。将鲩鱼去鳞洗净,在鱼背划割几刀,擦上精盐,略腌片刻,用生油炸熟。然后将生僵、大蒜炒香,配以糖水、醋浇覆在鱼上即成。鱼肉酸甜,酢香。
4、梅菜扣肉 梅菜扣肉是雅俗共赏的客家传统名菜。用三层靓猪肉,配上梅菜心,以酱油、白糖、大蒜、生姜作佐料,将猪肉煮熟,拌上酱油,放进锅内,用文火蒸烂。食味鲜美,咸鲜适度。
5、水晶肉 水晶肉外观晶莹透明,是醒酒的佳品。用膘肥猪肉去皮,伴以白糖、榛糖、瓜片等配料。先把猪肉煮熟,切成鸳鸯块、用白糖腌一天,然后夹上瓜片,加上配料装碗蒸熟。肉香甜嫩,肥而不腻。
6、捶肉丸 捶肉丸是营养丰富,风味独特的客家汤菜。用新鲜牛肉或瘦猪肉作原料,薯粉、胡椒、作佐料,将鲜肉用厚铁垫剁成肉泥,加入佐料,挤成丸子,,用猪骨上汤慢火煮熟。肉法家丸嫩滑、爽脆,别有风味,老少喜欢。
7、酿豆腐 酿豆腐是客家人逢年过节宴请亲朋必备的传统名菜。用鲜豆腐、瘦猪肉、少量海乌咸鱼或鸡蛋作原料。将咸鱼去骨、炸香,和猪肉一起剁烂,镶进豆腐块、或文火蒸,即可食用,有的在锅内煮成半赤,叫红烧酿豆腐,别具客家风味。
8、蘸仔鸭 蘸仔鸭是客家人闲不住夏季的美食。五七月间是鸭仔上市的的季节,在客家城乡随时可以品尝到这道鲜美的时菜。 蘸仔鸭用嫩鸭作原料,以生僵、大蒜、醋、白糖、糯米洒作配料。将鸭宰杀,去除内脏、洗净、烫熟,用新鲜猪油涂抹一遍,切成长方小块。然后蘸以僵油,金不换或蒜仁醋,风味独特。
9、延寿堂药糕 延寿堂药糕是一种保健食品。具有消食健胃、驱盅去疾、除寒去温的功效,四季可服,老幼皆宜。 延寿堂药糕,距今已有三百年历史。相传是兴宁县下堡人黄三桂,於一六八六年在兴宁县火口墟开中药铺,得到五华老中医传授的验方,用十多种中药材研成粉末,和以糯米、红糖制作而成。
10、味窖板 味窖板是客家最大众化的食物,用大米磨成浆后与少量土碱水拌匀,用开水冲浆,盛入小碗蒸熟。蒸成碗面四周膨胀,中间凹成窝形,以甜酱油(红味)佐食,故称味窖板。梅县街头常有油煎味窖板,是客家特有的传统风味食品。
11、菊花糕 菊花糕是梅县畲江区的特产,糕如菊花,质地软韧,香甜可口。 菊花糕早在一百多年前就已问市,至今盛产比衰。它用糯米为原料,加上麦芽、白糖、榛糖、生油等,搓成糕坯,,成形蒸熟,冷却后即成。
12、蓼花 蓼花,是兴宁市著名特产,具有松、香、酥、脆、清甜的独特风味。 蓼花采用糯米,香芋、芝麻麦芽、生油等,通过二十道工序制成。兴宁市糖果厂生产的蓼花,形成条状,外面有银色白色花絮,松脆异常,酥香可口。
13、仙人板 仙人板是客家人喜欢的夏季清凉饮料,采用仙人草和少量土碱(丙药)熬水,过滤去渣后,加少许淀粉再煮,冷却后凝结而成棕褐色半透明胶状,食时调以白糖、蜂蜜,润喉解渴。它不仅是解暑佳品,而且有药效价值,对高血压、感冒等有一定疗效。14、百侯薄饼 百侯薄饼,是大埔县百侯区传统的风味小吃。用精面粉,瘦猪肉、香菇虾米,豆腐干,猪脚汤、蒜白等烘制而成。15、腌面腌粉:客家人早餐的主要食品。将细面条或粉丝放入开水中烫熟,辅以猪油、蒜茸、细葱等,做成伴面;再将猪肉、猪肠、猪肝,辅以苟芪叶或白菜叶,做成汤。
大家都说梅州是金柚之乡梅县金柚,这里的柚子外表金黄,果肉鲜多汁,维生素含量很高,又被称为水果之王。麦芽糖,同样是当地著名的土特产,当地人纯手工制作的麦芽糖,搭配了不同佐料生产出各种口味,吃起来不但松软香甜,入口即化,加入姜汁后还有补气治病的疗效,还有白免的牛肉干也蛮好的,吃起来口感不错,外面的朋友有机会来梅州可要尝试一下
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